Aktaş, çevre illerden Kilis’e gelen vatandaşların en çok Kilis tavası, oruk kebabı, ezmeli kebap, eşkili kebap, şıhılmahşe, sucuk hamra, cennet çamuru, Kilis katmeri tercih ettiğini belirterek, “Bir kişilik Kilis tava 130 TL ile 150 TL arası. “Vatandaş ucuz olduğu için kebap dürüm tercih ediyor. Bir şiş bir ekmek kebap 50 ve 70 TL arası satılıyor. Bu nedenle vatandaş daha ekonomik olduğu için kebap dürüm tercih ediyor. Kilis mutfağı kendine has yemekleriyle zengin bir yapıya sahiptir. Yemekler, “günlük pişen yemekler” ve “özel günlerde yapılan yemekler” olmak üzere ikiye ayrılır.
Yemeklerin temelini et ve bulgur oluşturur. Bunun yanında sebze ağırlıklı yemeklerde mevsimine uygun olarak yapılmaktadır.
Kilis yemekleri, zengin Türk mutfağının özelliklerini taşımakla birlikte Halep mutfağı özelliklerini de yansıtır. Ön planda yağlı, baharatlı yemekler olduğu gibi zeytinyağlı yemeklerde Kilis mutfağının vazgeçilmez türlerindendir.
Zeytinyağı, yörede yetiştirilen yüksek kaliteli zeytinlerden elde edilir ki, hemen her Kilislinin mutfağında bulunan vazgeçilmez bir besin maddesidir.
Kilis yemeklerinde damak zevki ön planda gelmektedir. Yemeklerin lezzetine özel önem verilir. Yemeklerde, yemeğin özelliğine göre çeşitli baharatlar kullanılır” dedi.
(Haber: Mehmet REYHANLI)
